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Laboratoire d'Oenologie

Appréciation en vif et en carcasse des bovins viandes

Objectifs pédagogiques

Evaluer le classement de ses carcasses en abattoir en fonction de l'observation de l'état corporel de ses animaux en élevage.

Public

Eleveurs engagés dans la démarche de commercialisation avec Coop Atlantique.

Programme

Le cahier des charges.

Les exigences à prendre en compte : origine des animaux, conduite, alimentation, maîtrise sanitaire...

Les postes de pointage.

Exercices de pointage sur des animaux vivants.

Estimation en vif du classement carcasses

Présentation du classement des carcasses et des différents morceaux de viande qui les composent.

Appréciation des carcasses en abattoir.

Méthodes pédagogiques

Exposé, avec diaporama et supports papier, réponse aux questions et échanges entre les participants

Exercice de mise en pratique en bouverie à l'abattoir de Confolens

Analyse des carcasses des animaux pointés en vif la veille.

Intervenant / animateur

Animatrice : Laurie MOURICHOU Conseillère Bovins viande, Chambre d'Agriculture de la Charente

Intervenants :

  • Sandrine CAZAUX Chef du Service Communication, Diversification et Territoires, Chambre d'Agriculture de la Charente
  • Philippe LAJUDIE - formateur pointeur agréé, Institut de l'Elevage
  • Aurélien GABARD - technicien classement NORMABEV

Pré-inscription en ligne

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Infos pratiques

Dates et lieux : 24 et 25 octobre 2017 à Confolens + abbatoirs
ou les 21 et 22 novembre 2017 à Chalais + abbatoirs

Durée : 1,5 jours

Tarif :

73,50 € pour les stagiaires éligibles VIVEA hors frais de repas

223,50 € pour les salariés ou non éligibles Vivea (hors frais de repas)

Contact

Sylvie VIGNAUD
Secrétariat
05 45 84 09 28

Missions :
- Accueil et appui secrétariat en antenne 

Basé(e) à Confolens

Laurie MOURICHOU

Conseillère
05 45 84 43 81
06 24 30 15 24

Basé(e) à Confolens

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