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Auto Diagnostic HACCP
En répondant aux questionnaires suivants vous aurez un premier bilan de la mise en oeuvre de la démarche HACCP au sein de votre chai. Aucune de vos réponses n'est conservée ou enregistrée.
Mise en place du HACCP
Locaux
Matériels - matériaux au contact
Maintenance - Hygiène
Traçabilité
Synthèse
AXE 1 : Mise en place du HACCP
Est ce que le chef d'entreprise a rédigé un engagement par rapport à la démarche "Sécurité alimentaire"
Oui
Non
L'équipe de sécurité alimentaire :
Est-elle définie ?
Oui
Non
Les personnes concernées ont elles reçu une formation ?
Oui
Non
Est-ce que le champs de l'étude a été défini, le produit décrit ainsi que son utilisation attendue ?
Oui
Non
Existe-il un diagramme d'élaboration du produit ? A-t-il été vérifié sur place ?
Oui
Non
Les opérations sous-traitées ont-elles été définies, les sous-traitants identifiés ?
Oui
Non
L'analyse de dangers aux différentes étapes a-t-elle été réalisée ?
Oui
Non
Les points critiques ont-ils été identifiés ?
Oui
Non
Est-ce que pour chaque CCP des limites critiques et un système de surveillance ont été définis ?
Oui
Non
Existe t-il des mesures correctives définies à l'avance pour chaque CCP ?
Oui
Non
Est-ce que l'efficacité du système est vérifiée régulièrement (analyse, produit, audit, ...) ?
Oui
Non
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